LA MOUCLADE CHARENTAISE

Les ingrédients pour 4 personnes

2 litres de moules

1 jus de citron qui remplace avantageusement le vin blanc

1 jaune d'oeuf

3 échalottes

10 cl de crême fraîche épaisse

safran (1 dosette)

1 bouquet garni, poivre

Recette

Gratter et laver les moules,

les mettre dans une cocotte avec le bouquet garni et le poivre.

Couvrir et porter sur feu vif. Dès que la vapeur s'échappe du couvercle, retirer le et remuer.

Les moules sont toutes ouvertes, retirer la cocotte du feu.

Laisser refroidir un peu et retirer une des deux coquilles pour garder celle qui a la chair.

Ranger les dans un plat.

Filtrer le jus des moules.  Faîtes revenir dans une casserolle les échalottes hachées jusqu'à les rendre translucides avec un peu de beurre (une noix).

Ajouter le jus des moules un jus de citron et laisser réduire de moitié. Ajouter le safran, la crème fraiche, le jaune d'oeuf .

Faire épaissir la sauce à feu doux pendant 5 mn.

Verser le mélange sur les moules

Et servir aussitôt

A déguster avec un corbière ou un muscadet